Курник.

История зарождения рецепта

Курник — традиционный русский пирог, который в древние времена пекли только по особым традициям. Например, церковным праздникам или свадьбам. Одна из легенд гласит, что название пирога происходит от его формы. Курник традиционно выпекают, оставляя дырочку сверху, через которую уходит пар, как бы «курясь». Есть и другая версия, пришедшая к нам с Юга России. Там курник считают обычным домашним блюдом. И название «курень» обозначает казачий дом.

По традиции, курник украшали лепными узорами, напоминающими шапку Мономаха. А шапка в свою очередь являлась олицетворением благополучия и достатка. Во многих регионах помимо свадебного пирога на стол ставили два курника для жениха и невесты. По традиции их ломали над головой у новобрачных. Чем больше каши выпадало из пирога, тем более счастливую и богатую жизнь пророчили молодоженам.

Помимо этого, по традиции курник украшали различными символами, приуроченными к торжеству. Так, например, в священный праздник курник украшали православными изображениями, на свадьбу — фигурами. Все ингредиенты курника, испеченного для свадебного застолья имели свою символику: крупа обозначала благополучие, мука — основу жизни, курица и яйцо — плодородие.